RIS DE VEAU COMPOTÉE D’OIGNONS FUMÉS AU TABAC ET CAFÉ

FILET DE BŒUFS SAUCE OIGNON VERT ET PICKLES D’OIGNONS ROSES

CRÉMEUX TOPINAMBOUR CACAO NOISETTES DU PIÉMONT

LAIT DANS TOUS SES ÉTATS; GLACE DE LAIT, CONFITURE DE LAIT, …

GIGONDAS LA GILLE

BARBUS SAUCE POIVRON AND PICKLES DE CHOU

PARMENTIER DE JOUE ET QUEUE DE BŒUF WAGGUY ESPUMA DE POMMES DE TERRE ET TRUFFE FRAÎCHE

CARPACCIO DE LANGOUSTINES POIREAUX

AMUSE BOUCHE : SAUMON SOJA KINOA

VEAU ET SAUCE MAQUEREAU FAÇON VITELLI TONNATO